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食盐，人类保存最重要的物资之一，也是烹饪中最常用的调味料，在中国有一句古语：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见盐在人们生活中的职位。可是，吃盐的学问，您真的把握了吗？其中的讲求，您真的留意了吗？
盐罐敞口放置？
错！ 食盐忌表露放置。特别是碘盐，内含的碘酸钾易分化，在湿润、过于干热的情况下，碘会很快升华挥发，假如再加上日光的照耀则会加倍速此反应，时候越久，碘损失越多。
正确做法是：将食盐放置在有盖的盛器内，最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后用盖盖严。
炒菜时第一个放盐？
错！ 有研讨证实，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中心放碘盐食用率为60%，出锅时放碘盐食用率为90%，这是由于碘会在高温下贱失。别的，当炒叶类蔬菜时，假如先放盐也会让蔬菜的美味和维生素损失哦。
正确的做法是：在行将关火时放盐，可以削减碘的流失。
不吃盐，少吃盐？
错！ 吃盐过少会形成体内的含钠量太低，发生食欲不振、手脚有力、晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、吐逆、心率加速等症状。 多吃盐，重口胃？
错！吃盐过量对人体也有害。人体内盐分多了，要求水份也响应地增加，从而使过量而无用的水份滞留在体内，轻易增加肾脏负担，引发水肿，甚至有能够引发高血压等疾病。
对于上述两点，正确的做法是：逐日摄取适当的盐分，不外多也不能过少，成人天天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2-6克之间，以削减肾脏负担。平常生活中少吃罐头类、腌制类等含高盐的食品。 一次性采办大量囤积？
错！少许采办，吃完再买，目标是避免碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下城市分化挥发。
烹饪高温时放盐食用率高？
错！忌高温！在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中心放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率便可以到达100%
放盐同时加醋食用率高？
错！忌加醋！碘跟酸性物资连系后会被破坏。据测试，炒菜时假如同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。别的，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。
宜忌人群
【宜食】 食盐适宜急性胃肠炎者、吐逆腹泻者，炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者以及胃酸缺少引发消化不良、大便干结和习惯性便秘者食用。
【忌食】
咳嗽消渴、水肿病人不宜食用；而高血压、肾脏病、血汗管疾病患者应限制摄取量，最好用代盐（氯化钾）或无盐酱油取代食盐以促进食欲。
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